Wie man Pemmikan macht

Pemmikan ist ein traditionelles, sehr nährstoffreiches und haltbares Nahrungsmittel, das ursprünglich von indigenen Völkern Nordamerikas, insbesondere von den Prärievölkern, stammt. Der Name leitet sich vom Wort ab pimîhkân in der Cree-Sprache, was „fett“ bedeutet. Diese geniale Mischung besteht aus getrocknetem Fleisch, geschmolzenem Fett und manchmal Beeren, auf die wir als Fleischfresser natürlich verzichten.

Pemmikan war für die Ureinwohner bei langen Jagdausflügen, beschwerlichen Reisen und strengen Wintern überlebenswichtig und wurde später auch von Entdeckern und Fallenstellern verwendet, die seinen hohen Energiegehalt und seine lange Haltbarkeit schätzten.

Pemmikan gilt als das ultimative Überlebensnahrungsmittel, da es Proteine ​​und Fette in einem perfekten Gleichgewicht vereint und bei richtiger Zubereitung Monate oder sogar Jahre ohne Kühlung gelagert werden kann.

Pemmikan ist somit ein gutes und haltbares Futter für einen Fleischfresser auf Reisen oder in den Bergen. Für die Herstellung von Pemmikan benötigen Sie nur zwei Zutaten: mageres Fleisch und gutes Fett. Hier ist ein Rezept, das dafür sorgt, dass das Ergebnis jedes Mal gut wird.

Zutaten

Fleisch

Verwenden Sie mageres Fleisch wie Rind, Elch, Wild oder Bison. Alles fett Mo vor dem Trocknen entfernt werden.

Ca. 1 kg rohes Fleisch (ergibt etwa 300-400 Gramm Trockenfleisch).

Fett

Verwenden Sie Talg (vom Rind oder Schaf). Wichtig ist, dass das Fett sauber und von hoher Qualität ist.

Ca. 250-300 Gramm geschmolzener Talg.

Das Fleisch trocknen

Schneiden Sie das Fleisch in sehr dünne Streifen oder Scheiben. Die Streifen sollten ca. Zum gleichmäßigen Trocknen ca. 2-3 mm dick auftragen.

Entfernen Sie vor dem Trocknen alles sichtbare Fett vom Fleisch, da Fett schneller ranzig wird als mageres Fleisch.

Trocknen im Ofen

Stellen Sie den Backofen auf eine niedrige Temperatur ein, maximal 60 °C. Nutzen Sie nach Möglichkeit gerne die Heißluftfunktion.

Legen Sie die Fleischstreifen auf einen Rost und achten Sie auf eine gute Luftzirkulation. Bei sehr magerem Fleisch mit Backpapier abdecken, damit es nicht festklebt.

Trocknen Sie das Fleisch je nach Dicke und Ofentyp 6–12 Stunden lang. Drehen Sie die Streifen dabei um.

Trocknen im Dörrgerät (empfohlen)

Legen Sie das Fleisch in einer einzigen Schicht auf das Tablett des Dörrgeräts.

Auf ca. einstellen. 55–60 °C erhitzen und 8–12 Stunden trocknen lassen.

Das fertige Fleisch sollte knusprig genug sein, um leicht zu brechen und zu zerbröseln. Jegliche Feuchtigkeit muss entfernt werden.

Das Fleisch zerkleinern oder zerkleinern

Nach dem Trocknen das Fleisch zu einem feinen Pulver zermahlen. Dies kann in einem Mixer, einer Küchenmaschine oder mit einem Mörser von Hand erfolgen. Je feiner es wird, desto besser vermischt es sich mit dem Fett.

Fett schmelzen

Erhitzen Sie den Talg bei schwacher Hitze, bis er vollständig schmilzt. Nicht kochen lassen, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann. Entfernen Sie alle Verunreinigungen, indem Sie es durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Käsetuch passieren.

Fleisch und Fett vermischen

Das Fleischpulver mit dem geschmolzenen Talg in einer großen Schüssel vermischen. Beginnen Sie mit einer 1:1-Mischung aus Fleisch und Fett und stellen Sie die gewünschte Konsistenz ein. Das Ziel ist eine Mischung, die fest genug ist, um geformt zu werden, aber nicht austrocknet.

Formen und aufbewahren

Formen Sie die Mischung zu kleinen Kugeln, Riegeln oder drücken Sie sie zum späteren Schneiden in eine quadratische Form. Mit einer Eiswürfelschale können Sie auch kleine Portionen zubereiten.

Bewahren Sie den Pemmikan in luftdichten Behältern auf oder wickeln Sie ihn in Wachspapier ein. Für eine besonders lange Haltbarkeit an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Haltbarkeit

Pemmikan kann ohne Kühlung Monate oder Jahre gelagert werden und eignet sich daher perfekt für Reisen oder Notfälle.

Foto: John Johnston – CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=16376939

Jeder kann Kommentare abgeben, indem er sich mit seinem Facebook eller Google. Norwegian Carnivory ist keine Gesundheitsfürsorge. Bei medizinischen Problemen müssen Sie ärztliche Hilfe in Anspruch nehmen.

Written 2025 © Norwegian Carnivory