Die Verdauung von Fleisch

Es gibt Horrorgeschichten darüber, dass Fleisch schwer verdaulich ist und wochenlang im Darm verrottet. Das ist purer Unsinn und wahrscheinlich ein weiterer Unsinn der Lebensmittelindustrie und der Pillenindustrie Propagandakampagnen, um Sie vom gesündesten Essen der Welt abzubringen.

Sie wollen Sie zu Big Foods und Big Pharma verleiten, zu den süchtig machenden und krankheitsverursachenden Fabriknahrungsmitteln und zu all den Pillen, die Sie nach dem Verzehr benötigen.

Wie läuft die Verdauung ab?

Die Verdauung ist ein faszinierender und komplexer Prozess, der im Mund beginnt. Wenn wir Nahrung kauen, wird sie in kleinere Stücke zerkleinert und der Speichel aus den Speicheldrüsen vermischt sich damit. Speichel enthält das Enzym Amylase, das den Abbau von Stärke in einfachere Zucker in Gang setzt.

Dieser Vorgang erleichtert das Schlucken der Nahrung und bereitet sie auf die weitere Verdauung vor. Nachdem die Nahrung geschluckt wurde, wird sie mittels Peristaltik, einer Reihe wellenförmiger Muskelkontraktionen, durch die Speiseröhre transportiert, bevor sie den Magen erreicht.

Im Magen trifft die Nahrung auf Magensaft, der Salzsäure und das Enzym Pepsin enthält. Die Salzsäure baut das Bindegewebe im Fleisch ab und eliminiert potenziell schädliche Mikroorganismen, während Pepsin beginnt, Proteine ​​in kleinere Peptide zu zerlegen.

Fett wird im Magen zu einem geringen Teil abgebaut, aber die Nahrung vermischt sich gut mit den Magensäften zu einer zähflüssigen Mischung, die Speisebrei genannt wird.

Dies ist allen Fleischfressern gemeinsam; der saure Magen.

Wie schnell zerfällt das Fleisch?

Fleisch und Fett verlassen den Magen relativ schnell, in der Regel innerhalb von 4 bis 6 Stunden, abhängig von der Zusammensetzung der Mahlzeit, während pflanzliche Ballaststoffe unverdaut bleiben und durch das Verdauungssystem wandern.

Wenn Nahrung in den Dünndarm gelangt, werden Galle aus der Gallenblase und Verdauungsenzyme aus der Bauchspeicheldrüse hinzugefügt. Galle emulgiert Fett, während das Enzym Lipase es in Fettsäuren und Glycerin spaltet, die schnell über die Darmwände aufgenommen werden.

Kohlenhydrate werden weiter in einfache Zucker wie Glucose und Fructose aufgespalten und Proteine ​​werden durch Proteasen wie Trypsin und Chymotrypsin in einzelne Aminosäuren gespalten.

Die Nährstoffe aus Fleisch und Fett werden im Dünndarm effizient absorbiert, normalerweise innerhalb weniger Stunden nach Verlassen des Magens.

Der Dünndarm ist auch der einzige Ort, an dem Fettsäuren in den Körper aufgenommen werden. Obwohl im Dickdarm durch die Fermentation von Pflanzenfasern kurzkettige Fettsäuren entstehen, verbleiben diese im Dickdarm und werden lokal verwertet.

Sie tragen nicht zur allgemeinen Aufnahme von Nährstoffen durch den Körper bei und es gibt keinen Mechanismus, um diese Fettsäuren zur Aufnahme zurück in den Dünndarm zu bringen.

Wie verwertet der Körper pflanzliche Lebensmittel?

Pflanzen enthalten komplexe Kohlenhydrate wie Zellulose und Ballaststoffe, das der menschliche Körper nicht abbauen kann, weil uns das Enzym Cellulase fehlt.

Solche Materialien passieren das Verdauungssystem unverdaut und gelangen in den Dickdarm, wo unsere Bakterien einen Teil davon fermentieren.

Bei der Fermentation entstehen kurzkettige Fettsäuren und Gase als Nebenprodukte, aber die Energie, die wir aus diesem Prozess gewinnen können, ist im Vergleich zu Tieren, die über ein spezielles Verdauungssystem für die Nutzung von Zellulose verfügen, minimal.

Wie lange bleiben Pflanzennahrung im System?

Pflanzenfasern kann bis zu 24–48 Stunden im Dickdarm verbleiben, bevor es mit dem Stuhl ausgeschieden wird.

Wenn Sie unter Verstopfung leiden, was häufig vorkommt, wenn Sie viele pflanzliche Ballaststoffe zu sich nehmen (eine große Menge nimmt viel Platz ein), können Pflanzen länger im Dickdarm verbleiben und Schmerzen, Blähungen und Unwohlsein verursachen. Das können sie auch Schaden anrichtenund chronische Entzündungen hervorrufen.

Mit anderen Worten: Es sind Pflanzen, die im Darm verfaulen, nicht Fleisch.

Zwei verschiedene Betriebssysteme

Eine interessante Möglichkeit, den Unterschied zwischen pflanzlichen und tierischen Nährstoffen zu verstehen, besteht darin, sie als zwei verschiedene Betriebssysteme zu betrachten. Pflanzen und Tiere funktionieren auf unterschiedlichen biologischen Ebenen, und die Nährstoffe in Pflanzen sind oft in einer Form „verschlüsselt“, die der menschliche Körper umwandeln muss, bevor sie verwendet werden können.

Beispielsweise kommt Vitamin A in Pflanzen nur als Vorstufe, Beta-Carotin, vor, die in das eigentliche Vitamin Retinol umgewandelt werden muss, bevor der Körper es nutzen kann. Dieser Prozess kann ineffizient sein und viele Menschen haben genetische Variationen, die die Fähigkeit zur Durchführung dieser Umwandlung beeinträchtigen.

Auch Proteine ​​aus Pflanzen sind oft unvollständig, da ihnen eine oder mehrere essentielle Aminosäuren fehlen und auch das Mengenverhältnis zwischen den verschiedenen Aminosäuren stimmt für uns nicht.

Fleisch hingegen enthält alle wesentlichen Bausteine, die wir brauchen, in reichhaltigen Mengenverhältnissen und die Nährstoffe liegen bereits in einer für den menschlichen Körper verträglichen Form vor.

Fleisch ist daher ein Nährstoffkraftwerk, da es eine hohe Bioverfügbarkeit und gute Verdaulichkeit aufweist. Die Aminosäuren in tierischem Eiweiß werden schnell und effizient aufgenommen und die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K liegen in einer für den Körper sofort verwertbaren Form vor.

Darüber hinaus ist kein Fleisch enthalten Antinährstoffe, wie Phytate und Lektine, die häufig in Pflanzen vorkommen und die Aufnahme von Mineralien wie Eisen, Zink und Kalzium hemmen können. Dadurch ist Fleisch im Vergleich zu Pflanzen eine direktere Energie- und Nährstoffquelle.

Aus evolutionärer Sicht war Fleisch ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung. Im Gegensatz zu Pflanzenfressern, die spezielle, massive Verdauungssysteme entwickelt haben, um Energie aus Zellulose zu gewinnen, hat sich der Mensch so entwickelt, dass er Nährstoffe aus tierischen Quellen schnell und effizient verwerten kann. Der Verdauungsprozess ist daher ein elegantes Spiegelbild unserer biologischen Anpassung, um Zugang zu den Nährstoffen zu erhalten, die für uns am verfügbarsten und nützlichsten sind.

Vom ersten Kauen über die Ausscheidung bis hin zum Toilettengang ist die Verdauung ein beeindruckender Prozess, der zeigt, wie der Körper die Energie und Nährstoffe der Nahrung verwertet.

Klar ist, dass die Nährstoffe aus Fleisch deutlich weniger umgewandelt werden müssen, leichter abgebaut und aufgenommen werden können und somit für den Körper leichter direkt verwertbar sind.

Menschliche Verdauung von Zellulose und Pflanzenmaterial

Prozentsatz der beim Menschen verdauten Zellulose

Bioverfügbarkeit und Verdaulichkeit von Fleisch

Proteinverdaulichkeit in Fleisch

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