Wie man Kefir und Sauermilch herstellt

Kefir und Sauermilch sind beides fermentierte Milchprodukte, sie werden jedoch mithilfe unterschiedlicher Mikroorganismen und Methoden hergestellt. Bei einer fleischfressenden Ernährung können sie eine willkommene Ergänzung der Nahrungsmittelliste sein, sofern keine Überempfindlichkeit vorliegt.

Hier ist eine exemplarische Vorgehensweise für die beiden Prozesse, falls Sie es selbst ausprobieren möchten:

Kefir

Kefir wird durch Fermentieren von Milch hergestellt Kefirkörner, die aus einer symbiotischen Kultur von Hefen und Bakterien besteht. Der Prozess ist wie folgt:

Zutaten:

Sie benötigen Milch (vorzugsweise Vollmilch für reichhaltigen Geschmack und Konsistenz) und Kefirkörner.

Vorbereitung:

Geben Sie die Kefirkörner in einen Behälter mit Milch. Verwenden Sie vorzugsweise Glas oder Keramik, da Metall die Kefirkörner negativ beeinflussen kann.

Fermentation:

Lassen Sie den Behälter 12–48 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen. Die Zeit richtet sich nach dem gewünschten Geschmack und der gewünschten Konsistenz. Eine längere Gärung ergibt einen stärkeren und saureren Geschmack. Von Zeit zu Zeit vorsichtig umrühren, um eine gleichmäßige Gärung zu gewährleisten.

Belastung und Wiederverwendung:

Wenn der Kefir fertig fermentiert ist, seihen Sie ihn ab, um die Kefirkörner von der Flüssigkeit zu trennen.
Die Kefirkörner können dann in einer neuen Milchcharge wiederverwendet werden.

Lagerung:

Der fertige Kefir kann sofort getrunken oder für eine schonendere Reifung im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kefir hat einen komplexen Geschmack mit einer Kombination aus saurem und leicht hefigem Aroma. Es enthält eine breite Palette an Probiotika, darunter Milchsäurebakterien und Hefe.

Sauermilch

Sauermilch oder Kulturmilch wird durch Fermentieren von Milch mit bestimmten Milchsäurebakterien, meist aus den Gattungen Lactococcus und Leuconostoc, hergestellt. Dieser Prozess ist einfacher als die Kefir-Herstellung und umfasst Folgendes:

Zutaten:

Sie benötigen Milch und eine Starterkultur (entweder handelsübliche Kulturmilch oder eine spezielle Bakterienkultur).

Heizung:

Erhitzen Sie die Milch auf etwa 20–25 °C (Zimmertemperatur). Es ist nicht notwendig, die Milch abzukochen, da die Bakterien zum Wachstum Rohmilch oder leicht pasteurisierte Milch benötigen.

Impfung:

Geben Sie die Starterkultur in die Milch. Wenn Sie fertige Sauermilch als Starterkultur verwenden, können Sie 2–3 Esslöffel pro Liter Milch verwenden.

Fermentation:

Lassen Sie die Milch abgedeckt 12–24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Die Milchsäurebakterien spalten die Laktose in der Milch auf und produzieren Milchsäure, die der Sauermilch ihren charakteristischen sauren Geschmack und die dickere Konsistenz verleiht.

Kühlung und Lagerung:

Wenn die Sauermilch den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz erreicht hat, stellen Sie sie in den Kühlschrank, um die Gärung zu stoppen.
Sauermilch hat einen milderen und reineren Geschmack als Kefir und enthält hauptsächlich Milchsäurebakterien ohne Hefe.

Unterschiede in Geschmack und Textur

Kefir hat aufgrund der Hefe und der breiten Palette an Bakterien ein leicht kohlensäurehaltiges Gefühl und einen komplexen, reichen Geschmack. Sauermilch hingegen ist weicher und weniger komplex und hat einen mild-säuerlichen Geschmack.

Beide sind gesund, aber Kefir enthält bekanntermaßen mehrere verschiedene probiotische Stämme, während Sauermilch einfacher herzustellen ist und einen etwas subtileren Geschmack hat.

KILDER

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